小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点?

时间：2023-05-13 01:06:45 来源: 南方养生网

烧鸡公，哈哈，找到你了！大家要分清烧鸡公和鸡公煲，他们是不一样的??鸡公煲啊，其实就是个山寨版啦！

烧鸡公，听名字就知道了，公鸡，不要太大，大的跟个老雕一样，兄弟，你拍神雕侠侣呢？??

不闲扯了，流程如下，唉www.nfysw.com我说你会炒底料不？靠！啥都不会，硬学啊??

(资料图片)

好吧，没办法咧，从头说起，话说有一只公鸡……

香料：不要太繁琐，会抢了肉香，基本的，最便宜的??大料，香叶，桂皮，茴香子，草果，白芷，各半两洗干净泡水（其实个人觉得，半两都多）。

用水泡子弹头干辣椒一斤半，麻椒三两，大红袍二两，泡透了捞出沥水，把所有香料和麻椒辣椒掺匀放机器绞碎。

菜籽油五斤，牛油三斤烧热后晾凉，放葱姜炸上色，捞出后放入红油豆瓣酱一斤，绞好的料，开熬吧，熬到你心烦意乱??好，加两袋剁碎的永川豆豉，两小瓶醪糟，再稍微熬下，搞定啦??亲，不要搞腚哦！

小公鸡来一只，去掉臭屁股，剁成比鸡头稍微大点的块儿，下油锅开煸，记住，油不能少，也不能是炸，看好用量哦！

不要急，把白色鸡块儿搞得鸡皮发紧，有点上色，大概煸炒时间三分钟，之后倒出来??

锅放油，炒葱姜，加麻椒半把，干辣椒一大把，炒上色后放入鸡块，再炒几下，放点生抽，加炒好的底料一勺子，加高汤，调味，高压锅八分钟，哇哇哇，闻着味道就流口水了！

要点：底料制作时，不要非按照我的斤数，因为料含水量不一样，要灵活掌握??这就是为什么有人按照流程走，还是效果不行的原因。

鸡块的大小，选择鸡腿鸡翅先解下，然后脖子，鸡身，不要乱剁。

煸炒小火进行，你要大火烧糊了，全完蛋。

我们选择的盘子，因为要照相，如果火锅的话，就把所有汤连带鸡块倒入就好了，需要带什么蔬菜，自己选吧！

油，全程油不能少！！！！！！

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